Balushahi (बालूशाही)– Deep Fried Dough Balls dipped in Sugar Syrup

Balushahi (बालूशाही)– Deep Fried Dough Balls dipped in Sugar Syrup

बालूशाही मराठी

Balushahi is a traditional dessert from Indian Subcontinent. This sweet is generally prepared during festivals. It is made from All purpose flour and Pure Ghee. These dough balls are deep fried and dipped in sugar syrup. This is an easy recipe but it takes very long to fry the dough balls. So it’s better that you make Balushahi along with something else so that you won’t get bored of staring at the wok. You may know the recipe. But I’ve also given my tips along with the recipe.

Balushahi can be made using All Purpose Flour or Wheat flour.

Tips

1. There are 3 important things in this recipe viz 1. kneading the dough 2. frying the dough balls and 3. sugar syrup of right consistency

2. Initially while mixing Pure Ghee in the mixture – Mix All purpose flour and Baking Soda. Gently rub Pure Ghee into the flour mixture till it somewhat looks like breadcrumbs. Do not knead the mixture. Ghee should be visible in the mixture. Then only Balushahi will have layers after frying.

3. Deep fry dough balls on low heat. After sliding in dough balls in the wok, if you see bubbles around the balls immediately, this means Ghee is too hot. Take the wok off the gas stove. And keep frying. Keep the wok the gas stove after a couple of minutes.

4. Dough balls puff up while frying. So don’t try to fry too many dough balls at a time. Also do not hurry while flipping the dough balls in Ghee for the first time. Balls will break.

5. Make perfect one String sugar syrup. If it’s undercooked, Balushahi will be soft.

Ingredients (makes 18-20 pieces) (1 cup = 250ml)

All Purpose Flour or Wheat Flour 1.5 cup

Pure Ghee (Clarified Butter) 4 tablespoon

Curd / Yogurt 6 tablespoon

Baking Soda ¼ teaspoon

Sugar 1.5 cup

Cardamom (Elaichy) powder ¼ tsp

Pistachios finely chopped 4-5

Ghee (Clarified butter) for frying

Instructions

1. Whisk Curd / yogurt. Do not add water.

2. In a bowl, add All purpose flour, Baking Soda. Gently rub Pure Ghee into the flour mixture till it somewhat looks like breadcrumbs. Do not knead the mixture.

3. Add whisked Curd to the mixture and gently mix into a soft dough. Do not knead the dough.

4. Cover the dough with a damp cloth and leave for 45 minutes.

5. Gently break the dough in 2 parts; keep them on 1 another and break it again in 2 parts. Repeat this process for 3-4 times. Do not knead the dough. Make smooth balls of the dough and make a slight dent in the centre on both sides. With this dough balls will be leveled after frying. Keep the balls covered.

6. Heat Ghee in a wok on low heat. Ghee should not be hot; it should be warm. Gently slide in a few dough balls. Dough balls puff up while frying. So don’t try to fry too many balls at a time. If you see bubbles around the balls immediately, this means Ghee is too hot. Take the wok off the gas stove. And keep frying. Keep the wok the gas stove after a couple of minutes.

7. Deep fry dough balls on low heat till they are golden brown.

8. Simultaneously in another pan, Add ¾ cup of water to 1.5 cups of sugar and boil on low heat to make one string consistency syrup. Add Cardamom powder and take the syrup off the gas.

9. Take out fried dough balls on a kitchen tissue. When they come to room temperature, add them to sugar syrup. Flip them in the syrup after 2-3 minutes. Take out the balls from the syrup after 5-6 minutes. This will make mild sweet delicious Balushahi. Do not heat the sugar syrup again.

10. Place a few slices on Pistachio on each Balushahi.

11. Delicious Balushahi is ready. You can store it at room temperature for 7 days.

 

===============================================================================

बालूशाही

बालूशाही हा एक सणासुदीला केला जाणारा पारंपारिक गोड पदार्थ आहे. मैद्याचे गोळे मंद आचेवर तळून साखरेच्या पाकात घातले जातात. खूप स्वादिष्ट आणि आठवडाभर छान राहणारा हा पदार्थ करायला तसा सोपा आहे. पण बालूशाही तळायला खूप वेळ लागतो. त्यामुळे हा पदार्थ करताना तुम्ही दुसरंही काही केलंत तर बरं नाहीतर बराच वेळ तळणीकडे बघत बसावं लागेल.

बालूशाही मैदा किंवा कणिक वापरून करू शकता.

टिप्स

१. बालूशाही बनवताना ३ गोष्टी महत्वाच्या आहेत. पीठ कसं मळता, बालूशाही कशी तळता आणि साखरेचा एक तारी पाक.

२. बालूशाही च पीठ मळताना सुरुवातीला मैदा आणि सोड्याच्या मिश्रणात साजूक तूप घालायचे आणि ते हातानं पिठाला लावायचं. मिश्रण ब्रेड क्रम्ब सारखं झालं पाहिजे. नंतर दही घालून फक्त मिक्स करायचं. अजिबात मळायचे नाही. पिठात तूप दिसलं पाहिजे तेव्हाच बालूशाही तळल्यावर पापुद्रे (लेयर्स) येतील.

३. बालूशाही तळताना अगदी मंद आचेवर तळावी. मैद्याचे गोळे तुपात घातल्यावर लगेच बुडबुडे आले तर तूप जास्त तापलंय. कढई गॅसवरून २–३ मिनिटं खाली उतरून ठेवा. आणि परत मंद गॅसवर ठेवून तळा.

४. तळल्यावर गोळे फुलतात म्हणून एका वेळी जास्त गोळे तळायला घालू नका. पहिल्यांदा परतताना घाई करू नका. नाहीतर गोळे फुटतील. 

५. साखरेचा व्यवस्थित एक तारी पाक करून घ्या. पाक कमी शिजला तर बालूशाही नरम पडेल.   

साहित्य (१८ – २० बालूशाही साठी) (१ कप = २५० मिली )

मैदा / कणिक दीड कप

साजूक तूप ४ टेबलस्पून

दही ६ टेबलस्पून

बेकिंग सोडा पाव टीस्पून

साखर दीड कप

वेलची पावडर पाव टीस्पून

पिस्ते ४–५ पातळ काप करून

तूप  तळण्यासाठी

कृती

१. एका वाडग्यात मैदा घेऊन त्यात सोडा घाला. आता त्यात साजूक तूप घालून हाताने मैद्याच्या मिश्रणाला चोळून घ्या. मिश्रण ब्रेड क्रम्ब सारखं दिसलं पाहिजे.

२. दही घुसळून घ्या. पाणी घालू नका. दही मैद्याच्या मिश्रणात घालून एकत्र करा आणि गोळाबनव. पीठ अजिबात मळू नका. पिठाच्या गोळ्यावर ओला कपडा घालून मिश्रण ४५ मिनिटं ठेवून द्या.

३. मिश्रणाचे दोन भाग करून एकावर एक ठेवा. आता परत दोन भाग करून एकावर एक ठेवा. असे ३–४ वेळा करा.

४. आता थोडं थोडं मिश्रण घेऊन हाताने व्यवस्थित गोळे करा. गोळे मधोमध अंगठ्याने दोन्ही बाजूनी चेपून घ्या म्हणजे तळल्यावर गोळा समतल होईल.

५. कढईत तळण्यासाठी तूप मध्यम आचेवर गरम करा. तूप कोमट असावे. मिश्रणाचे ३–४ गोळे हळूच तुपात सोडा. तळल्यावर गोळे फुलतात म्हणून एका वेळी जास्त गोळे तळायला घालू नका.  आणि मंद आचेवर गुलाबी रंगावर तळून घ्या.  हे तळायला खूप वेळ लागतो.  तळलेले गोळे टिश्यू पेपर वर काढून घ्या.   

६. दुसऱ्या गॅसवर एका पातेल्यात साखर आणि पाऊण कप पाणी घालून एक तारी पाक करून घ्या. पाक झाला की त्यात वेलची पावडर घाला आणि गॅस बंद करा. 

७. तळलेले गोळे कोमट झाले की साखरेच्या पाकात घाला. २–३ मिनिटांनी परता. ५–६ मिनिटांनी ताटात काढून घ्या आणि पिस्त्याचे काप घालून सजावट करा.

८. स्वादिष्ट बालूशाही तयार आहे. फ्रिजमध्ये न ठेवता ७ दिवस टिकते.