Kanagachi (Sweet Potato) Kheer (कणगाची खीर) – Sweet Potato Pudding
Kanagachi Kheer (कणगाची खीर) is a Goan Specialty made from Kanage (कणगं) – white coloured sweet potato that is available in Goa. I’ve never seen such Sweet Potato anywhere else in Maharashtra. So I used Red coloured Sweet potato that is generally available. This delicious sweet is made using coconut milk and Jaggery. Try it out. It’s different and yummy.
Ingredients
Sweet Potato Peeled, Diced in medium thin slices 2 cups
Sabudana (Sago / Tapioca Pearls) 1/8 cup
Crushed Jaggery 1.25 cup (adjust as per taste)
Fresh scraped coconut about 2 cups or Coconut Milk about 4 cups
Cashew Nuts chopped 2 tablespoons
Rice Flour 1 teaspoon (For fasting use Amaranth flour / Samo Rice flour)
Cardamom Powder ¼ teaspoon
Saffron 3-4 strands (optional)
Ghee (Clarified butter) / Oil about 1 teaspoon (to fry cashew nuts)
Salt a pinch (optional)
Instructions
1. Wash and Soak Sabudana for 2 hours. Add water just enough to cover Sabudana. Do not add more water.
2. Wash, Peel and dice Sweet Potato in medium thin slices about ½ by ½ inch in size.
3. Grind Fresh scraped coconut along with little milk and using a strainer separate coconut milk. This will be of thicker consistency. Keep it aside. Grind same coconut again by adding some more water and make coconut milk. This milk will be thin.
4. In a deep pan, heat the thin coconut milk. When it boils, add chopped sweet potato.
5. Keep cooking on medium flame stirring regularly till sweet potato is half cooked.
6. Add soaked Sabudana. Mix and keep cooking on medium flame stirring regularly.
7. When Sweet potato is almost cooked add crushed Jaggery. Mix.
8. Once Jaggery dissolves, add thick coconut milk; bring the mixture to boil.
9. In a small ladle, heat Ghee and fry Cashew nuts till light brown.
10. Add little water to rice flour to make a smooth paste. Add this paste to boiling mixture. Continue to cook.
11. Add Cashew nuts, cardamom powder and saffron to the pan.
12. If the mixture is too thick, add some water, This kheer thickens as it cools. So don’t make it too thick when you cook it.
13. When you get the required consistency of kheer, switch off the gas.
14. Add salt mixed with little sugar and mix well.
15. Leave the Kheer to cool. When it comes to room temperature, store in refrigerator.
16. Serve chilled Kheer as a dessert.
Note for Vegan version of this Kheer:
1. Fry Cashew nuts in oil instead of Ghee. Or use them without frying.
कणगाची खीर (गोव्याचा लोकप्रिय पदार्थ)
गोव्यात पांढरी रताळी मिळतात त्यांना कणगं म्हणतात. ही रताळी, थोडा साबुदाणा, नारळाचे दूध आणि गूळ घालून खीर बनवतात देवाला प्रसाद म्हणून. खूपच स्वादिष्ट आणि पौष्टिक असते ही खीर. मुंबईत पांढरी रताळी मिळत नाहीत म्हणून मी नेहमी मिळणारी लाल रताळी वापरली. ही पौष्टिक खीर उपासासाठी सुद्धा बनवू शकता.
साहित्य (६ जणांसाठी )
सोललेल्या रताळ्याचे पातळ काप (काचऱ्या) २ कप
साबुदाणा १ मूठ
ताजा खवलेला नारळ २ कप
चिरलेला गूळ सव्वा कप (आवडीनुसार कमी /जास्त करा )
तांदुळाचं पीठ १ चमचा (उपासासाठी राजगिरा पीठ / वरी पीठ वापरू शकता )
काजूचे तुकडे २ टेबलस्पून
वेलची पूड
साजूक तूप १ चमचा
केशर ३–४ काड्या
मीठ चवीनुसार
कृती
१. साबुदाणा धुवून २ तास भिजत ठेवा. साबुदाणे बुडतील एवढंच पाणी घाला.
२. नारळ मिक्सर मध्ये वाटून पहिलं जाड दूध वेगळं ठेवा. दुसऱ्यांदा पाणी घालून नारळ वाटून दूध काढाल ते वेगळं ठेवा. दोन्ही मिळून अंदाजे ४ कप दूध लागेल.
३. नारळाचं पातळ दूध गरम करा. उकळी आली कि त्यात रताळ्याचे काप घालून मध्यम आचेवर अर्धवट शिजवून घ्या.
४. आता त्यात भिजवलेले साबुदाणे घाला. मध्यम आचेवर शिजवा.
५. शिजत आले कि साधारण सव्वा कप चिरलेला गूळ घाला.
६. गूळ विरघळला की नारळाचे घट्ट दूध घाला. उकळी काढा.
७. एक चमचा तांदुळाच्या पिठात पाणी घालून पेस्ट बनवा आणि ती मिश्रणात घाला.
८. छोट्या कढईत साजूक तूप घालून त्यात काजू तळून घ्या.
९. मिश्रणाला उकळी आली की तळलेले काजू, वेलची पूड आणि केशर घाला. परत एकदा उकळवा.
१०. ही खीर थंड झाल्यावर घट्ट होते म्हणून शिजवताना घट्ट करू नका. पाहिजे असल्यास थोडं पाणी घालून उकळा.
११. गॅस बंद करून चिमूटभर मीठ घाला. खीर फ्रिज मध्ये ठेवून गार करा आणि थंडगार स्वादिष्ट कणगाची खीर सर्व्ह करा.
Your comments / feedback will help improve the recipes