Alkudiche (Arbi) Cutlet (अळकुडीचे (अरबीचे) – कटलेट) – Taro / Colocasia Root Patties

Alkudiche (Arbi) Cutlet (अळकुडीचे (अरबीचे) – कटलेट) – Taro / Colocasia Root Patties

अळकुडीचे (अरबीचे) कटलेट मराठी

Arbi / Taro Roots are very nutritious and tasty. Generally we steam them along with Kokum and Salt and have them as a snack; Or make a Subji of these roots. I frequently make Croquettes using Taro roots. Another snack I make using Taro roots is Arbi Patties. I add Poha / Flattened rice to reduce the stickiness of Taro roots. These Patties are very tasty and the texture was perfect – not too soft; not too hard. Another advantage of adding Poha / Flattened rice is that the dough does not become soggy even after a few hours as Poha absorbs all the moisture.

If you want to make these Patties for fasting, add Tapioca Flour / Amaranth Flour / Cooked Sawa Millet Rice (Vari Chaval). And add Cumin Powder and dry Ginger Powder instead of Garam Masala.

Ingredients (Serves 4) (1 cup = 250 ml)

Alkudi / Arbi/ Taro roots ¼ kg

Jada Poha / Thick Flattened Rice 1 cup

Sabudana / Tapoica flour 2 tablespoon

Roasted Peanut powder 1 tablespoon

Ginger Paste ½ teaspoon

Garam Masala ½ teaspoon

Carom Seeds / Ajwain ½ teaspoon

Sesame Seeds ½ teaspoon

Chili Paste ½ teaspoon

Chili Powder ½ teaspoon

Chopped coriander 2 teaspoon

Chopped Cashew Nuts 1 teaspoon

Salt to taste

Kokum 3-4 / Tamarind pulp ½ teaspoon

Oil for shallow fry

For coating

Fine Semolina + Rice Flour

Instructions

1. Wash and pressure cook Arbi along with kokum / tamarind, salt and little water.

2. Upon cooling peel and grate Arbi. Apply little oil on the grater before grating to avoid Arbi sticking to the grater.

3. Wash Poha, drain water. Leave for 5 minutes.

4. Mix all ingredients together. Make Cutlets of desired shape. If mixture is too soggy, add some more soaked Poha. If it’s too dry, apply some water and knead it.

5. Pan fry using oil after rolling in Semolina + Rice flour mixture.

6. Serve these yummy Cutlet hot with sauce or chutney.

 

 

 

 

 

 

 

 

==================================================================================

अळकुडीचे (अरबीचे) कटलेट (उपासाचे कटलेट ही बनवू शकता ) – Taro / Colocasia Root Patties

अळकुडी (अरबी) खूप पौष्टिक असते. अळकुडीचे पॅटिस खूप छान होतात. मग मी अळकुडीचे कटलेट बनवले. ही माझी स्वतः ची रेसिपि आहे.त्यात पोहे भिजवून घालते. साबुदाणा पीठ, शेंगदाणा कूट वगैरे घालते. खूप चविष्ट होतात हे कटलेट. तुम्हीही करून पहा. पोहे घालायचा फायदा असा की तयार पीठ अजिबात सैल होत नाही. पोह्यामुळे पिठातलं पाणी शोषलं जातं.

उपासाचे कटलेट बनवण्यासाठी पोह्यांऐवजी राजगिरा पीठ / वरी चं पीठ/ शिजविलेले वरी तांदूळ घाला. गरम मसाल्याऐवजी जिरं भाजून कुटून घाला आणि थोडी सुंठ पावडर घाला. घोळवायला साबुदाण्याचे पीठ घ्या.

साहित्य (४ जणांसाठी) (१ कप = २५० मिली )

अळकुडी पाव किलो

जाडे पोहे १ कप

साबुदाणा पीठ २ टेबलस्पून

शेंगदाणा कूट १ टेबलस्पून

आले ठेचून अर्धा टीस्पून

गरम मसाला अर्धा टीस्पून

तीळ अर्धा टीस्पून

मिरची ठेचून अर्धा टीस्पून

लाल तिखट अर्धा टीस्पून

ओवा अर्धा टीस्पून

चिरलेली कोथिंबीर २ टीस्पून

काजूचे बारीक तुकडे १ टीस्पून

कोकम ३–४

मीठ चवीनुसार

तेल कटलेट भाजायला

बारीक रवा + तांदूळ पीठ कटलेट घोळवायला

कृती

१. अळकुडी धुवून कोकम आणि मीठ घालून प्रेशर कुकर मध्ये वाफवून घ्या. अळकुडीच्या भांड्यात अगदी थोडं पाणी घाला.

.

२. गार झाल्यावर सालं काढून किसून घ्या.

३. पोहे धुवून निथळून घ्या आणि ५ मिनिटे झाकून ठेवा.

४. सर्व साहित्य एकत्र करून पीठ एकजीव करा.

५. आवडीप्रमाणे कटलेट बनवून रवा + तांदुळाच्या पिठात घोळवून तव्यावर तेल घालून भाजून घ्या.

६. गरमागरम खमंग कटलेट सॉस / चटणी सोबत सर्व्ह करा.