Arbi (Alkudi) Kabab (अळकुडीचे – अरबीचे – कबाब) – Taro / Colocasia Root Kabab

Arbi (Alkudi) Kabab (अळकुडीचे – अरबीचे – कबाब) – Taro / Colocasia Root Kabab

अळकुडीचे कबाब मराठी

Arbi / Taro Roots are very nutritious and tasty. Generally we steam them along with Kokum and Salt and have them as a snack. Some people also make a Subji of these roots. I had made Pattice / Croquette using Taro roots. This time I made Kabab using Taro roots. I added Poha / Flattened rice to reduce the stickiness of Taro roots. These Kababs were very tasty and the texture was perfect – not too soft; not too hard. Another advantage of adding Poha / Flattened rice is that the dough does not become soggy even after a few hours as Poha absorbs all the moisture.

If you want to make these Kababs for fasting, add Tapioca Flour / Amaranth Flour / Cooked Sawa Millet Rice (Vari Chaval). And add Cumin Powder and dry Ginger Powder instead of Garam Masala.

Ingredients (Serves 4)

Alkudi / Arbi/ Taro roots ¼ kg

Jada Poha / Thick Flattened Rice 1 cup

Sabudana / Tapoica flour 2 tablespoon

Roasted Peanut powder 1 tablespoon

Ginger Paste ½ teaspoon

Garam Masala ½ teaspoon

Carom Seeds / Ajwain ½ teaspoon

Sesame Seeds ½ teaspoon

Green Chili Paste ½ teaspoon

Red Chili Powder ½ teaspoon

Chopped coriander 2 teaspoon

Chopped Cashew Nuts 1 teaspoon

Salt to taste

Kokum 3-4 / Tamarind pulp ½ teaspoon

Oil for shallow fry

For coating

Fine Semolina + Rice Flour

Instructions

1. Wash and pressure cook Arbi along with kokum / tamarind and salt.

2. Upon cooling peel and grate Arbi. Apply little oil on the grater before grating to avoid Arbi sticking to grater.

3. Wash Poha, drain water. Leave for 5 minutes.

4. Mix all ingredients together. Make Kabab of desired shape. If mixture is too soggy, add some more soaked Poha. If it’s too dry, apply some water and knead it.

5. Pan fry using oil after rolling in Rawa + Rice flour mixture.

6. Serve hot with sauce or chutney.

       ==================================================================================

अळकुडीचे (अरबीचे) कबाब (उपासाचे कबाब ही बनवू शकता )

अळकुडी (अरबी) खूप पौष्टिक असते. मी अळकुडीचे पॅटिस खूप छान होतात. मग मी अळकुडीचे कबाब बनवले. ही माझी स्वतः ची रेसिपि आहे.  त्यात पोहे भिजवून घातले. साबुदाणा पीठ, शेंगदाणा पीठ वगैरे घातलं. खूप चविष्ट झाले कबाब. तुम्हीही करून पहा.

उपासाचे कबाब बनवण्यासाठी पोह्यांऐवजी राजगिरा पीठ / वरी चं पीठ/ शिजविलेले वरी तांदूळ घाला. गरम मसाल्याऐवजी जिरं भाजून कुटून घाला आणि थोडी सुंठ पावडर घाला. घोळवायला साबुदाण्याचे पीठ घ्या.

साहित्य (४ जणांसाठी)

अळकुडी पाव किलो

जाडे पोहे १ कप

साबुदाणा पीठ २ मोठे चमचे

शेंगदाणा कूट १ चमचा

आले ठेचून अर्धा चमचा

गरम मसाला अर्धा चमचा 

तीळ अर्धा चमचा

मिरची ठेचून अर्धा चमचा

लाल तिखट अर्धा चमचा

ओवा अर्धा चमचा

चिरलेली कोथिंबीर २ चमचे

काजूचे बारीक तुकडे १ चमचा

कोकम ३–४

मीठ चवीनुसार

तेल कबाब भाजायला

बारीक रवा + तांदूळ पीठ कबाब घोळवायला

कृती

१. अळकुडी धुवून कोकम आणि मीठ घालून प्रेशर कुकर मध्ये वाफवून घ्या. अळकुडीच्या भांड्यात पाणी घालू नका.

२. गार झाल्यावर सालं काढून किसून घ्या.

३. पोहे धुवून निथळून घ्या आणि ५ मिनिटे झाकून ठेवा.

४. सर्व साहित्य एकत्र करून पीठ एकजीव करा.

५. आवडीप्रमाणे कबाब बनवून रवा + तांदुळाच्या पिठात घोळवून  तव्यावर तेल घालून भाजून घ्या.

६. गरमागरम खमंग कबाब सॉस / चटणी बरोबर सर्व्ह करा.