Khavyache Gulabjam (खव्याचे गुलाबजाम) – Deep Fried Milk Solids Balls dipped in Sugar Syrup

Khavyache Gulabjam (खव्याचे गुलाबजाम) – Deep Fried Milk Solids Balls dipped in Sugar Syrup

खव्याचे गुलाबजाम मराठी

Gulabjam (Gulabjamun) is a popular Indian Sweet. There are different recipes for making Gulabjam. You can either use Milk Solids (Mava / Mawa / Khava / Khoya) or use Milk Powder. You can add All purpose flour (Maida) or Semolina (Rava) or Corn Starch (White Corn Flour). I use Milk Solids and add Corn starch (Corn flour). It makes soft, spongy and delicious Gulabjam.

My Tips

1. Some people use Oil to fry Gulabjam. Once I used Filtered Groundnut Oil to fry Gulabjam. But while eating, it did smell of oil. Since then I use Clarified Butter for frying Gulabjam (Amul Ghee or Dynamix Ghee). I have never used refined oil for frying Gulabjam; hence can’t comment on that.

2. Make sure you roll smooth balls of dough. If there are cracks, balls will break while frying and Gulabjam will not be round. If you roll all dough balls together, cover them with a damp cloth. While dropping them in oil for frying roll them again.

3. Oil / Ghee should not be hot when you drop dough balls in the wok. It would be warm. Remove the Wok from flame and drop a dough ball in the wok. If the ball starts floating, Oil / Ghee is too hot. Wait for 2 minutes and then drop all the balls in the wok. Gently splash oil / ghee on dough ball or gently shake the wok. After a minute keep the Wok on flame or fry dough balls on low flame till golden brown.

4. It is always better to fry 2-3 dough balls and dip them in sugar syrup to check how they come out. The quality of Mava / Khoya is not consistent hence this step is required. If the dough balls spread while frying, add some more corn flour to the dough. If Gulabjam turns out hard and don’t soak syrup, add little baking soda in the dough. But remember, excess of Baking Soda will result in spreading dough balls while frying. So this requires little experience. If you make Gulabjam 2-3 times, you will get an idea and will be able to make perfect Gulabjam.

Ingredients (Makes about 20-25 Gulabjam) (1 cup = 250 ml)

Milk Solids (Mava / Mawa / Khava / Khoya) 250 gms (Use Gulabjam Mava – This is Hariyali Mava; made from low fat milk)

Corn Starch (White Corn flour) 50 gms (Little less than ½ cup)

Baking Soda ¼ pinch (do not add more)

Milk 1 teaspoon (if required)

Green Cardamom 1-2

Sugar 3 cups

Water 2.5 cups

Ghee (Clarified Butter) / Oil for Frying Gulabjam

Instructions

1. Crumble Mava. Add Corn starch. Mix well. Knead very well. It the dough is too hard, add very little milk and knead again.

2. Add baking soda. Knead well to form a smooth dough ball.

3. Make small smooth balls of the dough about 2 cm diameter. You can make smaller balls also if you want small size Gulabjam.

4. In a thick bottom pan, add sugar and water. Heat on medium heat stirring all the time till mixture starts boiling. Add Cardamom seeds. Keep boiling further till the syrup is sticky. To check the syrup, take a drop of syrup on the first finger. Using Thumb and first finger pull the syrup. If it is sticky, this is required consistency of the syrup. Switch off the gas. If syrup is not sticky, boil it further.

5. In a Wok, heat Ghee / Oil. It should be medium hot. Remove the Wok from the Gas.

6. Add 7-8 dough balls in the Wok one by one. Gently splash oil on the dough balls or gently shake the Wok. After a minute, put the Wok back on the gas and fry the dough balls on low flame till balls are light brown.

7. Take out the balls on kitchen tissue. After a minute, drop these balls into sugar syrup.

8. Repeat this process to fry all dough balls and drop them into sugar syrup.

9. After all the dough balls are dropped into sugar syrup, heat sugar syrup on low flame and bring it to boil.

10. Switch off the gas and leave Gulabjam in the syrup so that the syrup will get soaked in Gulabjam.

11. After 2 hours, Relish this delicious sweet.

12. If you want to store Gulabjam for more than 2 days, store in refrigerator. Before serving take them out of refrigerator and bring them to room temperature or heat them in Microwave.

 

     ===========================================================================

खव्याचे गुलाबजाम

गुलाबजाम हा सगळ्यांचा आवडता गोड पदार्थ आहे. गुलाबजाम बनवायच्या बऱ्याच रेसिपीज आहेत. मावा / खवा  वापरून / दुधाची पावडर वापरून आणि मैदा / रवा / कॉर्न फ्लोअर घालून. मी मावा / खवा आणि कॉर्न फ्लोअर वापरून गुलाबजाम बनवते. खूप छान स्वादिष्ट गुलाबजाम बनतात.

गुलाबजामसाठी वेगळा खवा / मावा मिळतो तो वापरावा. त्याला हरियाली मावा म्हणतात. गाईच्या दुधापासून बनवलेला असतो. 

नेहमीप्रमाणे माझ्या टीप्स

१. गुलाबजाम तळताना काही जणी तेल वापरतात. मी एकदा गुलाबजाम तेलात (फिल्टर्ड गोडं तेल)  तळून केले. पण गुलाबजाम खाताना तेलाचा वास आला. तेव्हापासून मी गुलाबजाम तुपात तळते (अमूल किंवा डायनॅमिक्स). रिफाईंड तेलाचा मला अनुभव नाही.

२. पिठाचे गोळे अगदी नितळ (cracks नसलेले) करावेत. ओबडधोबड असतील तर तळताना ते फुटतात आणि वेगवेगळ्या आकाराचे गुलाबजाम बनतात. गोळे आधी केले तर ओल्या फडक्याने झाकून ठेवा. आणि तळणीत घालताना परत एकदा वळून घ्या.

३. गुलाबजाम तळायचे एक तंत्र आहे. पिठाचे गोळे तळणीत घालताना तूप जास्त गरम असू नये.  कोमट असावं. त्यासाठी कढई गॅसवरून खाली काढावी आणि नंतर त्यात एक  पिठाचा गोळा घालावा. गोळा लगेच वर आला तर तूप जास्त गरम आहे. मग २ मिनिटं थांबून बाकीचे गोळे घालावेत. कढई हळू हळू फिरवून पिठाचे गोळे थोडे वर तरंगायला लागले की कढई गॅसवर ठेवून मंद आचेवर गोळे तळून घ्यावेत.

४. गुलाबजाम करताना सुरुवातीला  २–३ गुलाबजाम तळून पाकात घालून बघावे. म्हणजे काही सुधारणा करायची असेल तर करता येते. आपल्याकडे खवा नेहमी एकाच प्रतीचा (quality) मिळतो असं नाही. तळताना गोळे फुटत असतील तर थोडं आणखी कॉर्न फ्लोअर घालावं. गुलाबजाम घट्ट होत असतील, पाक मुरत नसेल तर किंचित बेकिंग सोडा घालावा. पण सोडा जास्त झाला तरी गोळे तळताना विरघळतील. म्हणून हे जरा नाजूक प्रकरण आहे. २–३ वेळा केले की अंदाज येतो आणि सुरेख गुलाबजाम करता येतात. 

साहित्य (२०–२५ गुलाबजाम साठी ) (१ कप = २५० मिली)

गुलाबजाम चा मावा / खवा पाव किलो

कॉर्न फ्लोअर ५० ग्राम (अर्ध्या कप पेक्षा थोडं कमी)

बेकिंग सोडा पाव चिमूट

दूध १ टीस्पून (जरूर असेल तर )

साखर ३ कप

पाणी अडीच कप

वेलची १–२

वनस्पती तूप / तेल तळण्यासाठी

कृती

१. मावा / खवा मळून घ्या. त्यात कॉर्न फ्लोअर, बेकिंग सोडा घालून खूप मळून घ्या. छान मऊ गोळा झाला पाहिजे. जरूर पडल्यास चमचाभर दूध घाला. माव्याच्या पिठाचे छोटे गोळे करून घ्या. 

२. एका जाड बुडाच्या पातेल्यात साखर आणि पाणी घालून एक तारी पेक्षा कमी पाक बनवा. पाक चिकट झाला की गॅस बंद करा.

३. एका कढईत वनस्पती तूप / तेल गरम करा. जास्त गरम करू नका.

४. कढई गॅस वरून खाली उतरवा. ७–८ माव्याचे गोळे कढईत घाला. कढई हळू हळू फिरवा. माव्याच्या गोळ्यांवर तूप / तेल उडवा. १ मिनिटानी कढई परत गॅस वर ठेवा आणि मंद आचेवर गुलाबजाम तपकिरी रंगावर तळून घ्या. टिशू पेपर वर काढा.  १ मिनिटानी गुलाबजाम साखरेच्या पाकात घाला.

५. अशा तऱ्हेने सर्व गुलाबजाम तळून साखरेच्या पाकात घाला.

६. गुलाबजाम घातलेल्या साखरेच्या पाकाला मंद गॅस वर एक उकळी काढा.

७. गुलाबजाम पाकातच राहू द्यात.

८. २ तासांनी गुलाबजाम खायला तयार आहेत.

९. दोन दिवसांपेक्षा जास्त दिवस ठेवायचे असतील तर गुलाबजाम फ्रिजमध्ये ठेवा. खायच्या आधी थोडा वेळ फ्रिज मधून काढून ठेवा आणि सर्व्ह करा. किंवा मायक्रोवेव मध्ये जरा गरम करून सर्व्ह करा.