Aluvadi (अळूवडी) – Colocasia Leaves Snack – A Maharashtrian Specialty

Aluvadi (अळूवडी) – Colocasia Leaves Snack – A Maharashtrian Specialty

अळूवडी मराठी

This is Maharashtrian recipe for Aluvadi. For this you need Alu leaves with blackish stem (not with greenish stem). The process of making Aluvadi is little lengthy. Batter of mixed flours with spices is applied to Colocasia Leaves and rolls are made. These rolls are steamed to make Aluvadi. One can have steamed Aluvadi, or Pan fried or Deep Fried Aluvadi. All are super tasty.

Ingredients (1 cup = 250 ml) (serves 4-5)

Alu Leaves medium 12

Thalipeeth Bhajani 1 cup

Gram Flour (Besan) 2 tablespoon

Rice Flour 1 tablespoon

Tamarind Pulp (medium consistency) ¼ cup

Crushed Jaggery 2 tablespoon

Turmeric Powder ¼ teaspoon

Red Chili Powder 1 teaspoon

Goda Masala 1 teaspoon

Salt to taste

Oil for deep frying or shallow frying

If you don’t have Thalipeeth Bhajani, you can substitute it with ½ cup Gram Flour, ¼ cup Rice flour and ¼ cup Sorgham (Jowar) Flour OR

¾ cup Gram Flour and ¼ cup Rice Flour.

Instructions

1. In a bowl mix Thalipeeth Bhajani, Besan, rice flour, tamarind pulp, jaggery, Haldi, red chili powder, Goda Masala and salt. Mix well. Add little water and make a thick sticky batter. This batter should not be runny or doughy in consistency.

2. Wash Alu leaves. Cut any excessive stems. With a knife, smoothen the start of the stem that is left with the leaf.

3. Depending on the size of Alu leaves, you can decide number of leaves to be used for each roll. I used 3 leaves for each roll. Arrange the leaves as per the size for each roll. The biggest leaf first, then the smaller and then the smallest. Keep these bunches ready. Approximately divide the paste into those many parts as number of rolls. This will ensure you use similar amount of batter for each roll.

4. To make a roll – Take the biggest leaf first, darker side down. You should see the veins on the side facing you. Apply the batter on it. Put the second leaf on it with darker side down. Apply the batter and Place another leaf on it. Apply the batter on it.

5. Then fold the broad side over the leaf (see attached photo) and spread some batter on the folded sides. Then fold the other two adjacent sides. Apply the batter.

6. Then start making roll from the folded side to narrow side. Make a tight roll. Repeat the same process to make another roll.

7. Steam cook these rolls and let them cool. In a Idli maker, it takes 20-25 minutes to steam the rolls.

8. Make about ½ cm thick slices. Shallow fry or deep fry them. Garnish with Coconut, toasted sesame seeds and chopped coriander. Serve hot.

Variations: You can also make Aluvadi Bhaaji.

For this cut Aluvadi in small pieces (about 1cm X 1cm). Heat oil in a pan for Tadka. Add Rai, wait till splutter; add jeera, wait till splutter; add Haldi and Hing. Add Aluvadi pieces, ½ teaspoon of sugar, ½ teaspoon of salt, 1 teaspoon of fresh grated coconut and 1 teaspoon of chopped coriander. Mix well, cover and steam for 2 minutes. Aluvadi Bhaaji is ready. Serve it with Roti / Rice. Rice, Curd and this Bhaaji tastes awesome.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

==================================================================================

अळूवडी

अळूवडी हा बहुतेक सगळ्या मराठी लोकांचा आवडता पदार्थ आहे. वडीच्या अळूच्या पानांना पीठ सारवून उंडे वळून वाफवून घेतात. वाफवलेले उंड्यांच्या वड्या कापून तळतात किंवा तव्यावर तेल घालून भाजतात. ह्या वड्यांचे बारीक तुकडे करून खमंग फोडणीला टाकले आणि नारळ, कोथिंबीर घातली की छान चविष्ट भाजी सुद्धा होते. अळुवडीचं पीठ वेगवेगळ्या पद्धतीनं करतात. ही ब्राह्मणी पद्धतीची अळूवडी – भाजणी, चिंच, गूळ आणि गोडा मसाला घालून फारच चविष्ट लागते.

साहित्य (१ कप = २५० मिली) (४-५ जणांसाठी)

अळूची पानं मध्यम आकाराची १२

थालीपीठ भाजणी १ कप

बेसन २ टेबलस्पून

तांदुळाचं पीठ १ टेबलस्पून

चिंचेचा कोळ पाव कप

चिरलेला गूळ २ टेबलस्पून

हळद पाव टीस्पून

लाल तिखट १ टीस्पून

गोडा मसाला १ टीस्पून

मीठ चवीनुसार

तेल तळायला / तव्यावर भाजायला

कृती

१. एका वाडग्यात चिंचेचा कोळ, गूळ, थालीपीठाची भाजणी, बेसन, तांदुळाचं पीठ, लाल तिखट, गोडा मसाला आणि मीठ घालून मिश्रण एकजीव करा. थोडं पाणी घालून भज्यांच्या पिठापेक्षा दाट पीठ भिजवा.

२. अळूच्या पानांचे देठ काढून टाका आणि पानं स्वच्छ धुवून घ्या. पानाची शीर फार जाड असेल तर वरचा भाग सुरीने कापून टाका.

३. पानं आकारानुसार मांडून घ्या –मोठं पान सगळ्यात खाली आणि नंतर आकाराप्रमाणे लहान पानं. एका उंड्यासाठी ३–४ पानं घ्या.

४. प्रत्येक उंड्यासाठी सगळ्यात मोठं पान उलटं ठेवून त्यावर पीठ सारवा. त्या पानापेक्षा लहान पान त्यावर उलटं ठेवून परत पीठ सारवा. नंतर तिसरं, चौथं पान ठेवून पीठ सारवा.

५. पानाच्या तळाचा भाग दुमडून घ्या. पानाच्या दोन्ही बाजूचे भाग दुमडून घ्या. पानाची घट्ट गुंडाळी करा. शेवटी थोडं पीठ लावून वळा म्हणजे गुंडाळी सुटणार नाही. हा उंडा तयार झाला.

६. असे सगळे उंडे तयार करून घ्या.

७. इडली पात्रात / मोठ्या पातेल्यात पाणी गरम करायला ठेवा. पाणी उकळलं की तयार उंडे जाळीच्या ताटलीत किंवा चाळणीत ठेवून इडली पात्रात / पातेल्यात ठेवा. झाकण लावून मध्यम आचेवर २०–२२ मिनिटं वाफवून घ्या.

८. उंड्यात सुरी घालून नीट शिजलाय का बघा.

९. उंडे गार झाले कि अर्धा सेमी चे तुकडे करा. आणि गरम तेलात तळून घ्या किंवा तव्यावर तेल घालून भाजून घ्या.

१०. गरमगरम चविष्ट अळूवडीचा आस्वाद घ्या.