Bakar Paratha / Kothimbir Paratha (बाकर पराठा ) – Coriander Paratha
This is a Paratha with the filling of Bakar Vadi (Famous Indian snack). Hence the name Bakar Paratha. These Parathas are soft and yummy. The process of making filling is little lengthy. So if you want to make these parathas for breakfast, it would be better if you make the filling on previous evening and keep it in refrigerator. If the filling is ready, making Parathas is easy and quick.
Ingredients (for 8-9 parathas) (1 cup = 250 ml)
Finely Chopped Coriander 1.5 cups
White Til (Sesame seeds) 1 tablespoon
(you can use 1 tablespoon Khaskhas – Poppy seeds instead of Til)
Besan (Chana Daal flour) 2 tablespoon
Chilly powder ½ teaspoon
Powdered Sugar 1 teaspoon (optional)
Amchoor (Mango Powder) ½ teaspoon
Ginger Garlic Paste ½ teaspoon
Jeera (Cumin) powder ½ teaspoon
Turmeric Powder ½ teaspoon
Oil 2 teaspoon
Salt to taste
Atta Dough (Wheat Flour Dough) for 8-9 parathas
Wheat flour for dusting
Ghee / Oil for roasting parathas
Instructions
1. Dry roast sesame seeds till light brown. Allow to cool. Grind it into a coarse powder.
2. Add 1 teaspoon of oil to a pan, heat it, add besan and roast it till you get nice aroma of roasted besan. Transfer it to a plate and allow to cool.
3. Add 1 teaspoon of oil to the same pan and add coriander, giner garlic paste. Roast on medium heat till coriander colour changes to dark green. Transfer it to a bowl and allow to cool.
4. Add chilly powder, salt, cumin powder, aamchoor, powdered sugar, sesame seeds powder, turmeric powder and besan to coriander and mix well. Bakar Filling is ready.
5. Take a dough ball – little bigger than a big lemon. Roll it into a big puri / round.
6. Apply a few drops of oil on puri.
7. Spread a tablespoon of Bakar filling on the puri evenly and gently press it with your fingers. Sprinkle some wheat flour over it.
8. Make a tight roll of this puri and then make a spiral (photo attached). Seal the side of the spiral.
9. Roll the spiral into a paratha.
10. Roast both sides on a non stick griddle using a few drops of oil / ghee. I follow the following process while roasting Parathas using oil.
a. Transfer Paratha to a hot Griddle. DO NOT apply oil at this stage.
b. Roast it for 2 minutes on medium flame and flip it
c. Now apply a few drops of oil on top of Paratha (the side that is half cooked) and spread it using a spatula.
d. After 2 minutes, flip Paratha. Apply a few drops of oil of the top of Paratha (this is also half cooked) and spread it using spatula.
c. Gently press Paratha using spatula and roast till the side touching the griddle is fully cooked.
d. Now flip it again and Gently press Paratha using spatula and roast till the side touching the griddle is fully cooked.
e. This way you don’t require much oil for roasting and Paratha will have nice layers.
11. Serve with home made butter or chutney of your choice.
बाकर पराठा
हा पराठा बाकर वडी सारखे सारण घालून बनवला आहे. खूप चविष्ट लागतो. ही माझी स्वतः ची रेसिपी आहे. पराठा बनवण्याची पद्धत ही वेगळी आहे. पोस्ट मध्ये फोटो टाकलेत कृती चे.
९ नोव्हेंबर २०१७ ला कलर्स मराठी चॅनेल वर ‘आज काय स्पेशल‘ कार्यक्रमात मी ही पाककृती करून दाखवली होती.
साहित्य (८–९ पराठ्यांसाठी ) (१ कप = २५० मिली )
चिरलेली कोथिंबीर दीड कप
तीळ १ टेबलस्पून
बेसन २ टेबलस्पून
लाल तिखट अर्धा चमचा
पिठी साखर १ चमचा
आमचूर अर्धा चमचा
आले लसूण पेस्ट अर्धा चमचा
जिरं पावडर अर्धा चमचा हळद अर्धा चमचा तेल २ टेबलस्पून मीठ चवीनुसार भिजवलेली कणिक ८–९ पराठ्यांसाठी
सुकी कणिक पराठे बनवताना लावण्यासाठी तेल भाजण्यासाठी
कृती
१. तीळ सुकेच भाजून घ्या. गार झाल्यावर जाडसर वाटून घ्या
२. एका कढईत १ चमचा तेल घालून बेसन लालसर रंगावर भाजून घ्या. एका ताटलीत गार करायला ठेवा.
३. त्याच कढईत १ चमचा तेल चालून कोथिंबीर आणि आलं लसूण पेस्ट घाला व कोथिंबिरीचा रंग बदलेपर्यंत परतून घ्या. कोथिंबिरीचा रंग गडद हिरवा होईल. मिश्रण एका वाडग्यात काढा.
४. त्यात बेसन, तिळाचे कूट, मिरची पावडर,साखर , आमचूर , हळद , जिरं पावडर आणि मीठ घाला व एकत्र करा.
५. पराठ्याचे सारण तयार आहे .
६. कणकेचा लिंबाएवढा गोळा घ्या. त्याची जरा मोठी पुरी लाटा.
७. पुरीवर २–३ थेंब तेल पसरा. त्यावर एक चमचा सारण पसरा. थोडी कणिक भुरभुरवा . सारण हलक्या हाताने पुरीवर दाबून घ्या.
८. ह्या पुरीचा एक वळकटी – रोल बनवा. रोल परत गोलाकार फिरवून गोल चक्र (spiral) बनवा.
९. आता हे गोल चक्र जाडसर लाटून पराठा बनवा.
१०. गरम तव्यावर तेल घालून पराठा भाजून घ्या.
११. चविष्ट बाकर पराठा लोणी किंवा सॉस बरोबर खायला द्या.
छान आहे बाकर पराठा
Thank you Pooja