Makai Dhokla (मकाई ढोकळा ) – Sweet Corn and Maize Flour Dhokla

Makai Dhokla (मकाई ढोकळा ) – Sweet Corn and Maize Flour Dhokla

मकाई ढोकळा मराठी

Dhokla is a famous Gujarati specialty served as Breakfast or a snack or as a side dish. There are different types of Dhokla. Flour fermented and steamed after adding spices. It is tempered and served. Instant Dhokla does not need fermentation; instead Fruit Salt is added to make it fluffy. This is a recipe of instant Makai (Corn) Dhokla. It does not require any fermentation. Generally Besan (Bengal Gram Flour) and small amount of Rava is used in Dhokla. This one used Makai Flour (Ground Corn) that we use for making Makai Roti (Indian bread using Corn) and Sweet Corn. This Makai Dhokla is very soft, fluffy, moist and tasty.

Ingredients (1 cup = 250 ml) (serves 4-5)

For Batter

Makai Flour / Maize Flour (The one that is used for making Makai roti) 1 cup

Sweet corn ¾ cup

Ginger-green chilies paste 1 teaspoon

Turmeric powder 2-3 pinch (or as required to get nice yellow colour batter)

Fruit salt 1 teaspoon (I used Eno) – Use the one without any flavor

Salt to taste

Lemon juice 1 teaspoon

Sugar 2 teaspoons (adjust as per taste)

Curd 2 tablespoons or buttermilk ½ cup

Asafoetida (Hing) 1 pinch

Oil 2 teaspoon

for Tempering

Oil 2 teaspoon

Mustard seeds ¼ teaspoon

Cumin seeds ¼ teaspoon (optional)

White Sesame seeds 1 tablespoon

Asafoetida (Hing) 1 pinch

for Garnish

Chopped coriander 1 teaspoon

Fresh scraped coconut 1 tablespoon

Instructions

1. Mix maize Flour, Curd/Buttermilk and warm water in a bowl to make thick batter. Thicker than Idli (Pan Cake) batter. Keep it covered for 30 minutes.

2. Coarsely grind ½ of sweet corn without adding water. Add Ground Sweet corn, whole Sweet corn, Ginger Chili paste, salt, sugar, Asafoetida, Turmeric powder, lemon juice and oil to the Maize flour mixture and mix well. It should be thick but flowing batter. Add water if required

3. Heat water in Idli / Dhokla steamer. Grease Dhokla plates with oil.

4. Add Fruit salt in the pan, add a teaspoon of water and mix immediately in one direction for 30-40 seconds. Don’t overmix.

5. Quickly pour the batter in greased dhokla plates and steam covered for 20-25 minutes. It is most important that you start steaming the batter soon after adding fruit salt. If there is a delay in steaming, Dhokla won’t be soft and fluffy. If you don’t have big enough plate(s) to steam all the batter together, then take out batter sufficient for your plate(s) in a small pan, mix fruit salt and steam dhokla. Repeat this step for remaining batter.

6. Once cooked, take out the plates from the steamer and allow to cool. Using a knife cut pieces in desired shapes.

7. In a ladle, heat oil. Add mustard seeds; wait till crackles. Add cumin seeds; wait till crackles. Add White sesame seeds and cover the pan to avoid sesame seeds crackling all over the place. Once they stop crackling, remove the lid, switch off the gas and add Asafoetida.

8. Spread Fresh scraped coconut, chopped coriander and tempering on Dhokla plates and serve Dhokla with Chutney of your choice or tomato sauce. It tastes good without any chutney / sauce also.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

==================================================================================

मकाई ढोकळा – मक्याच्या पिठाचा इन्स्टंट ढोकळा

आपल्याला चणा डाळीचा, बेसनाचा, तांदुळाचा, रव्याचा ढोकळा माहित आहे. हा एक वेगळ्याच प्रकारचा ढोकळा आहे ज्यात मक्याचं पीठ (मक्याची रोटी बनवायला वापरतात ते) आणि स्वीट कॉर्न घातलं आहे. वेगळ्या चवीचा इन्स्टंट ढोकळा जरूर करून बघा.

कुठल्याही इन्स्टंट ढोकळ्यात एक गोष्ट महत्त्वाची असते. इनो घातल्यावर लगेच मिक्स करून उकळत असलेल्या भांड्यात ताटली ठेवावी लागते. ह्यात वेळ गेला तर ढोकळा फुलत नाही. जर तुमच्याकडे सगळं पीठ एकावेळी मावेल एवढी ताटली नसेल तर एका वेळी वाफवता येईल एवढं पीठ वेगळं काढा. त्यात इनो घालून वाफवून घ्या. आणि ते वाफवल्यावर उरलेल्या पिठात इनो घालून ते वाफवा.

साहित्य (१ कप = २५० मिली ) (४–५ जणांसाठी)

मक्याचं पीठ १ कप

स्वीट कॉर्न दाणे पाऊण कप

आलं मिरची पेस्ट १ टीस्पून

हळद २–३ चिमूट (रंगासाठी)

रेग्युलर इनो १ चमचा (फ्लेवर वाले नको )

मीठ चवीनुसार

लिंबाचा रस १ टीस्पून

साखर अंदाजे २ टीस्पून

दही २ टेबलस्पून / ताक अर्धा कप

हिंग १ चिमूट

तेल २ टीस्पून

ताजा खवलेला नारळ १ टेबलस्पून

चिरलेली कोथिंबीर १ टीस्पून

फोडणीसाठी

तेल २ टीस्पून

मोहरी, जिरे प्रत्येकी पाव टीस्पून

हिंग १ चिमूट

तीळ १ मोठा टीस्पून

कृती

१. मक्याच्या पिठात दही / ताक आणि कोमट पाणी घालून जाडसर पीठ भिजवा. इडलीच्या पिठापेक्षा जाड भिजवा. अर्धा तास झाकून ठेवा.

२. अर्धे स्वीट कॉर्न मिक्सर मध्ये पाणी न घालता जाडसर वाटून घ्या.

३. मक्याच्या पिठात स्वीट कॉर्न अख्खे, स्वीट कॉर्न वाटलेले, आलं मिरची पेस्ट, हळद, लिंबाचा रस, मीठ, साखर, हिंग आणि तेल घाला. इडलीच्या पिठासारखं भिजवा. जरूर असल्यास थोडं पाणी घाला.

४. इडलीच्या कुकर मध्ये पाणी उकळून घ्या. ढोकळा प्लेट ला तेल लावा.

५. पिठात इनो घालून लगेच एका दिशेने फिरवून मिक्स करा. जास्त वेळ मिक्स करत बसू नका. तेल लावलेल्या ताटात पीठ ओतून लगेच इडली पात्रात ठेवा. झाकण ठेवून २०–२५ मिनिटं वाफवून घ्या.

६. जरा वाफ जिरल्यावर ढोकळ्याचे तुकडे करा. तेलाची मोहरी, जिरं आणि हिंग घालून  फोडणी करा. त्यात तीळ घाला आणि फोडणी ढोकळ्यावर घाला. नारळ, कोथिंबीर पेरून ढोकळा चटणी / सॉस सोबत सर्व्ह करा.