Kutchi Dabeli Frankie With Home Made Dabeli Masala (कच्छी दाबेली फ्रँकी (दाबेली मसाला घरी बनवून))– A variation of the Famous Gujarati Snack

Kutchi Dabeli Frankie With Home Made Dabeli Masala (कच्छी दाबेली फ्रँकी (दाबेली मसाला घरी बनवून)) – A variation of the Famous Gujarati Snack

कच्छी दाबेली फ्रँकी मराठी

Dabeli from Mandvi city in Kutch – Gujarat is very famous. People from Mandvi claim that they were the first ones to invent this snack. Authentic Mandvi Dabeli has a filling of Mashed Potato mixed with special Dabeli Masala . This filling in stuffed in a bread bun, sweet tamarind chutney and spicy chilly chutney is added to one’s taste, sprinkled some finely chopped onions and the most important ingredients Pomegranate seeds and spicy roasted peanuts. This Dabeli is not heated. It’s served at room temperature. There are many variations of Dabeli. The one that is very popular is ‘Hot Butter Dabeli’ where the stuffed bun is heated on hot griddle with some butter.

I tried making Dabeli Masala at home. It turned out to be very close to the one that we had tasted in Mandvi. Also I tried making Dabeli healthier by stuffing the filling in a Chapati to make a Dabeli Frankie rather than using a Bread Bun. Try this out, it’s very very yummy.

Ingredients for Kutchi Dabeli Masala (1 cup = 250ml) (Makes 10-12 Frankie)

Dry Red Kashmiri Chillies 3-4Red Chilly Powder 1-2 teaspoonGrated Dry Coconut ½ cupSesame Seeds 1 tablespoonBig Black Cardamom 2Cinnamon Stick about 2 inch Broken into small PiecesCumin Seeds 2 teaspoonFennel Seeds 1 teaspoonCoriander Seeds ¼ cupBay Leaves 2Cloves 4-5Black Peppercorn 1 teaspoon

Aamchoor (Mango Powder) ½ teaspoonStar Anise 2Black Salt 1 teaspoonSugar 2-3 tablespoonOil 2 tablespoon

Salt to taste

Instructions for Kutchi Dabeli Masala

1. Roast coriander seeds, cumin seeds, fennel seeds, clove, peppercorn, cinnamon, big cardamom, star anise and bay leaves in the pan for a few minute on medium flame till you get nice aroma for spices, transfer it to the plate and leave it to cool.2. In the same pan, roast grated coconut, dry red chillies and sesame seeds for a few minutes on low flame till coconut gets light brown, transfer it to the same plate. Leave it to cool.3. Add all the roasted ingredients into the grinder bowl. Add black salt, red chilly powder and salt, mix it and grind it into a little coarse powder

4. Add sugar, Aamchoor and grind it once on pulse mode.5. Transfer the mixture to a bowl. Add oil and mix it. Add salt to suit your taste.6. Dabeli Masala is ready. You can store it into the airtight container and keep it into the refrigerator, you can use it whenever you need it.

Ingredients of Dabeli Frankie (Makes 10-12 Frankie)

Medium size Potatoes 8

Ready Chapati 10-12

Oil 2 tablespoon

Tamarind and Jaggery Sweet n sour chutney as required

Hot spicy red chilly chutney as required (Soak red chillies in water for 1 hour and grind them into a smooth paste. Add a pinch of salt. Add water if required. This should be a thick paste. You can add few garlic cloves while grinding if you like)

Spicy roasted Peanuts (I make these at home. Roast 1 cup peanuts and remove skin. In a pan heat 1 teaspoon of oil. Add peanuts. Add chilly powder, powdered sugar, back salt, salt and aamchoor as per taste. Sauté on low flame for 3-4 minutes. Spicy roasted peanuts are ready)

Onion 2 medium finely chopped

Pomegranate seeds as required

Butter to roast frankie

Instructions

To Make Filling

1. Steam potatoes. Leave them to cool. Peel and grate them.

2. In a pan, heat oil. Add grated potatoes.

3. Add Kutchi Dabeli Masala prepared as per instructions above. You will need all the Masala prepared using above measure for 8 potatoes.

4. Mix well. It should be a thick homogeneous mixture. Leave it to cool.

Assembling Kutchi Dabeli Frankie

1. Heat a griddle. Heat chapati from both sides for less than a minute.

2. Take it out on a plate.

3. In the centre of the chapati, spread sweet chutney, red spicy chutney along the diameter about 2 inch thick. Spread 1.5 to 2 tablespoon of Dabeli Filling evenly over the chutney layer.

4. Spread chopped onion, pomegranate seeds and spicy peanuts.

5. Fold it from both sides to form a roll.

6. Heat the roll on a hot griddle. Apple little butter on both sides of Frankie.

7. Serve hot. Enjoy this yummicious Kutchi Dabeli Frankie.

Note:

1. If you want to make standard Dabeli, use Bread bun instead of Chapati. Give a slit to the bun and stuff the filling and other ingredients. You can either heat it on griddle or serve it at room temperature.

       ===================================================================================

कच्छी दाबेली फ्रँकी (दाबेली मसाला घरी बनवून)

कच्छ मधल्या मांडवी ची दाबेली खूप फेमस आहे. आम्ही भुज ला ही दाबेली खाल्ली होती त्याची चव अजून आठवतेय. दाबेलीचा मसाला छान चवीचा मिळाला तरच दाबेली छान होते. म्हणून मी कच्छी दाबेली च्या मसाल्याची रेसिपी शोधली. थोडे बदल करून मला हवी तशी चव मिळाली . दाबेली बनवताना पाव वापरतात. मी थोडा बदल करून पोळीच्या रोल मध्ये दाबेलीचं साहित्य घालून दाबेली फ्रँकी बनवते. खूप चविष्ट आणि पोटभरीचं खाणं आहे.

दाबेलीच्या मसाल्यासाठी साहित्य (१ कप = २५० मिली ) (१०-१२ फ्रँकी साठी)

काश्मिरी मिरची ३–४

लाल तिखट १–२ टेबलस्पून

किसलेलं सुकं खोबरं अर्धा कप

तीळ १ टेबलस्पून

मसाला वेलची २

दालचिनी २ इंच काडी तुकडे करून

जिरं २ टेबलस्पून

बडीशेप १ टेबलस्पून

धने अर्धा कप

तमालपत्र २

लवंग ४–५

काळी मिरी १ टीस्पून

आमचूर अर्धा टीस्पून

काळं मीठ १ टीस्पून

स्टार अनिस (चक्रीफूल) २

साखर २–३ टेबलस्पून

तेल २ टेबलस्पून

मीठ चवीनुसार

दाबेली मसाल्याची कृती

१. धने, जिरे, बडीशेप, लवंग,मिरी, दालचिनी, मसाला वेलची, स्टार अनिस आणि तमालपत्र एक कढईत मंद आचेवर सुकेच भाजा. मसाल्याचा सुगंध आला की एका ताटलीत गार करायला ठेवा.

२. त्याच कढईत खोबरं, तीळ आणि लाल मिरची मंद गॅसवर भाजून घ्या. खोबरं जरा लालसर झाले की बाकीचे मसाले काढलेत त्याच ताटलीत काढून गार करा.

३. सगळे सुके मसाले मिक्सर च्या भांड्यात घालून त्यात काळं मीठ, लाल तिखट आणि मीठ घाला. सर्व मिश्रण जाडसर वाटून घ्या. पाणी घालू नका.

४. मिश्रणात साखर, आमचूर घाला आणि परत एकदा मिक्सर ५ सेकंड चालू करा .

५. मिश्रण एका बाउल मध्ये काढून त्यात तेल घाला. चवीप्रमाणे मीठ घाला आणि एकत्र करा.

६. मसाला तयार आहे. हा हवाबंद डब्यात ठेवून फ्रिजमध्ये ठेवू शकता. २ महिने वापरता येईल.

दाबेली फ्रँकी साठी साहित्य (१०–१२ फ्रँकी साठी)

बटाटे मध्यम ७–८

तयार पोळ्या १०–१२

तेल २ टेबलस्पून

चिंच गुळाची गोड चटणी

लाल मिरचीची चटणी (लाल मिरच्या पाण्यात १ तास भिजवून मिक्सर मध्ये बारीक वाटून घ्या. चिमूटभर मीठ घाला. आवडत असेल तर वाटताना थोडी लसूण घाला. थोडंच पाणी घालून चटणी वाटा. ही चटणी दाट झाली पाहिजे.)

मसाला शेंगदाणे (दुकानातून आणू शकता. मी घरीच बनवते. शेंगदाणे भाजून सोलून घ्या. एक चमचा तेलात शेंगदाणे, काळं मीठ, लाल तिखट, आमचूर, मीठ आणि पिठीसाखर घाला. चांगले मिक्स करा. मसाला शेंगदाणे तयार )

मध्यम कांदे २ बारीक चिरून

डाळिंबाचे दाणे आवडीनुसार

तूप / बटर फ्रँकी भाजायला

दाबेलीचं सारण बनवण्याची कृती

१. बटाटे उकडून, सोलून किसून घ्या.

२. एका कढईत तेल गरम करून किसलेला बटाटा घाला.

३. वरील कृती प्रमाणे बनवलेला दाबेली मसाला घाला. प्रमाण दिलेला सगळा मसाला ७–८ बटाट्यांच्या सारणाला लागतो.

४. मिश्रण चांगलं मिक्स करा. गार करायला ठेवा. 

दाबेलीची कृती

१. एका तव्यावर पोळी दोन्ही बाजूंनी गरम करून घ्या.

२. एका ताटलीत पोळी ठेवून मधोमध diagonally दोन्ही चटण्या लावा. २ मोठे चमचे भरून सारण २ इंच चौकोनी आकारात पसरा. त्यावर कांदा, डाळिंबाचे दाणे आणि मसाला शेंगदाणे पसरा.

३. पोळी तीन बाजूनी दुमडून रोल करा आणि थोडे तूप / बटर घालून तव्यावर भाजून घ्या.

४. गरमागरम चविष्ट दाबेली फ्रँकी सर्व्ह करा.