Rasagulla (रसगुल्ला) – Cottage Cheese Balls in Sugar Syrup

Rasagulla (रसगुल्ला) – Cottage Cheese Balls in Sugar Syrup – All time favorite Bengali sweet

रसगुल्ला – लोकप्रिय बंगाली पदार्थ मराठी

Rasagulla is a popular Bengali sweet. It is made from cottage cheese (Paneer). One may think it would be very difficult to make Rasagulla. But after trying for a few times, you will find it’s not difficult. It just needs some practice to make perfect Rasagulla. The only important step in making Rasagulla is kneading the cottage cheese to make a soft paste. It is always better to make 1-2 Cottage Cheese balls and cook them in sugar syrup to check if Cottage Cheese is kneaded properly. The ball should retain it’s shape, should not spread in sugar syrup as well as should not be hard.

Ingredients (for 8-10 Rasagulla) (1 cup = 250 ml)

Cow Milk ½ ltr

Lemon juice 2 teaspoon mixed with 2 tablespoon water
Sugar ¾ cup

Powdered Sugar 1 teaspoon

Water 2 cups

Instructions

1. Boil milk. Slowly Add lemon juice mixed with water and stir.

2. If milk does not cuddle, add 1 teaspoon of diluted vinegar (mixed with 2 teaspoon of water).

3. Pour cuddled milk on a muslin cloth. Pour water on it to remove sourness of lemon. Gently press to remove water from cottage cheese (Paneer).

4. Transfer Cottage Cheese to a grinder, add 1 teaspoon of powdered sugar and grind in pulse mode for a few seconds till you get a soft paste of Cottage Cheese.

5. Knead the mixture and Make small smooth balls.

6. In a pan add sugar and water. Boil the syrup for 2 minutes.

7. Slowly drop Cottage Cheese balls in the syrup. Cook covered for 10 minutes on medium flame.

8. Remove the lid and continue to cook for 10 more minutes on low flame.

9. Switch off the gas and leave the pan uncovered till it cools to room temperature.

10. Transfer Rasagullas to a container; close the lid and keep in refrigerator.

11. Once chilled, Delicious, Soft, fluffy Rasagullas are ready. Enjoy.

12. Rasagulla must be stored in refrigerator.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

==================================================================================

रसगुल्ला – लोकप्रिय बंगाली पदार्थ

रसगुल्ला हा खूप लोकप्रिय बंगाली पदार्थ आहे.  पनीर पासून बनवला जाणारा हा पदार्थ खरं तर करायला खूप सोपा आहे.  फक्त पनीर मळण्याचं तंत्र जमलं की झालं. २–३ वेळा प्रयत्न केला की परफेक्ट रसगुल्ले नक्की जमतील. रसगुल्ले करताना आधी १–२ गोळे करून ते पाकात शिजवून बघावे. गोळे पाकात विरघळले किंवा घट्ट उरले तर पनीर अजून मळून घ्यावं. सगळे गोळे एकदम पाकात घातले तर काहीच दुरुस्ती करता येत नाही. 

साहित्य (१ कप = २५० मिली) (८–१० रसगुल्ल्यांसाठी)

गाईचं दूध अर्धा लिटर

लिंबाचा रस २ टीस्पून + २ टेबलस्पून पाणी

साखर पाऊण कप

पाणी २ कप

पिठीसाखर १ टीस्पून

कृती

१. दूध गरम करायला ठेवा. दूध उकळलं कि त्यात पाणी घातलेला लिंबाचा रस घालाआणि ढवळा. दूध फाटेल. दूध फाटलं नाही तर  १ टीस्पून  व्हिनेगर मध्ये  २ टीस्पून पाणी घालून मिश्रण ढवळून घ्या आणि ते दुधात घाला. दूध फाटलं की गॅस बंद करा.

२. फाटलेलं दूध मलमलच्या कपड्याने गाळून घ्या. वेगळं झालेल्या पनीरवर  पाणी घाला म्हणजे पनीर चा आंबटपणा निघून जाईल.

३. पनीर हलकेच दाबून पाणी काढून टाका.

४. मिक्सरच्या भांड्यामधे पनीर आणि पिठीसाखर घाला. मिक्सर पल्स मोड वर ७–८ सेकंद फिरवा. पनीर नरम पेस्टसारखं व्हायला हवं. नसेल तर अजून काही सेकंद मिक्सर फिरवा.

५. पनीरची पेस्ट ताटलीत काढून जरा मळून घ्या आणि छोटे नितळ गोळे करा.

६. एका पातेल्यात साखर आणि पाणी घालून मिश्रण २ मिनिटं उकळा. हा साखरेचा कच्चा पाक आहे. 

७. पनीरचे तयार गोळे साखरेच्या पाकात सोडा आणि झाकण ठेवून १० मिनिटं मध्यम आचेवर पाक उकळा. गोळे छान फुलतील. 

८. झाकण काढून मंद आचेवर १० मिनिटं पाक उकळा.

९. गॅस बंद करून रसगुल्ले गार होईपर्यंत पातेलं उघडंच ठेवा.

१०. रसगुल्ले एका डब्यात काढून फ्रिजमध्ये ठेवा.  रसगुल्ले मुरले की जास्त छान लागतात.

११. नरम स्वादिष्ट रसगुल्ल्यांचा आस्वाद घ्या.