Kairicha Kayras / Methamba (कैरीचा कायरस – मेथांबा) – Raw Mango Sweet n Sour Pickle

Kairicha Kayras / Methamba (कैरीचा कायरस – मेथांबा) – Raw Mango Sweet n Sour Pickle

कैरीचा कायरस – मेथांबा मराठी

Kayras (कायरस)/ Methamba (मेथांबा) is a Maharashtrian sweet and sour pickle.

 It is made using different ingredients like Kairi (Raw Mango), Guava, Cucumber etc. For sweetness, Jaggery is used and for sourness, tamarind. For Raw Mango Kayras, we don’t need tamarind. Raw Mango Kayras is very tasty. The recipe is very easy and needs very few ingredients.

Ingredients

Raw Mango pieces 1.5 cups

Crushed Jaggery 1.5 cups

Red Chillies 2

Red chilly Powder ½ teaspoon

Oil 1 tablespoon

Mustard seeds ¼ teaspoon

Turmeric Powder ¼ teaspoon

Fenugreek seeds 8-10

Asafoetida 1/8 teaspoon

Salt to taste

Instructions

1. Wash and peel Raw Mango. Chop into medium size pieces.

2. In a pan, heat oil. Add mustard seeds. Wait till splutter. Add turmeric powder, Asafoetida, Fenugreek seeds and slit red chillies.

3. Add Raw mango pieces. Mix.

4. Cook covered on low flame till mango pieces are little soft.

5. Add water just enough to cover mango pieces. Bring to boil.

6. Add Crushed Jaggery, Chilly powder and Salt.

7. Cook till Mango is soft and Jaggery melts. If you want more juice, add more water. Kayras will thicken upon cooling, Adjust the taste by adding more Jaggery if required. Amount of Jaggery depends on the sourness of mangoes.

8. You can serve Kayras with Roti / Chapati / Thepla / Paratha.

9. Kayras will last for a week in refrigerator.

       ===================================================================================

कैरीचा कायरस – मेथांबा

कायरस / मेथांबा म्हणजे आंबट गोड लोणचं. हे कैरी, पेरू, आवळा, काकडी कशाचंही बनवू शकतो. ह्यात गोड चवीसाठी गूळ घालतात आणि आंबटपणासाठी चिंच. कैरी, आवळ्याच्या मेथांब्यामध्ये चिंच लागत नाही. चविष्ट तोंडीलावण्याची ही अगदी सोपी रेसिपी आहे.

साहित्य

कैरीचे तुकडे दीड कप

चिरलेला गूळ दीड कप (कैरीच्या आंबटपणानुसार नुसार कमी / जास्त करा) 

लाल मिरच्या २

लाल तिखट अर्धा चमचा

तेल १ टेबलस्पून

मोहरी पाव चमचा

हळद पाव चमचा

मेथीदाणे ८–१०

हिंग २–३ चिमूट

मीठ चवीनुसार

कृती

१. कैरी धुवून सालं काढून टाका आणि कैरीचे मध्यम आकाराचे तुकडे करा.

२. एका कढईत तेल गरम करून मोहरी, हळद, हिंग घालून खमंग फोडणी करा. त्यात मेथीदाणे

आणि लाल मिरच्या उभी चीर देऊन घाला.  

३. कैरीचे तुकडे घाला. झाकण ठेवून पाणी न घालता मंद आचेवर वाफ काढा. कैरी जरा मऊ होऊ द्या.

४. आता कैरीचे तुकडे बुडतील एवढं पाणी घाला आणि उकळी काढा.   

५. गूळ, लाल तिखट आणि मीठ घालून मिक्स करा.

६. कैरी शिजेपर्यंत मिश्रण शिजवा. तुम्हाला रस जास्त हवा असेल तर आणखी पाणी घालून उकळा. कायरस / मेथांबा गार झाल्यावर दाट होतो. चव बघून हवा असेल तर गूळ घाला. कैरी जास्त आंबट असेल तर जास्त गूळ लागतो. मिश्रण छान उकळून गॅस बंद करा.

७. चविष्ट कायरस / मेथांबा तयार आहे. पोळी, ठेपला, पराठा बरोबर छान लागतो.

८. कायरस / मेथांबा फ्रिज मध्ये ठेवा. १ आठवडा  चांगला राहील.