Kulith Usal (कुळथाची उसळ) – Horse Gram Subji

Kulith Usal (कुळथाची उसळ) – Horse Gram Subji

कुळथाची उसळ मराठी

This is a famous dish from Konkan. Very healthy and quick dish (as always from me) after you sprout Kulith. Usal is generally made from sprouted pulses. In Maharashtra, we make different types of Usal. Sprouted pulses are rich source of proteins and vitamins. So Usal is very healthy option for subji. Kulith – also known as Hulge is some parts of Konkan (Horse Gram in English) is a kind of Pulses grown in Konkan. These are regional names of Kulith : English (Horse Gram), Tamil (Kollu), Malayalam (Muthira), Telugu (Ulavalu), Kannada (Hurule), Hindi (Kulthi / Hulthi), Bengali (Kulthi-Kalai), Gujarati (Kuleeth).

Ingredients (Serves 5) (1 cup = 250 ml)

Kulith (Horse Gram) 1 cup

Fresh Scraped Coconut 2 tablespoon

Garlic Cloves 10-12

Chili Powder ½ – ¾ teaspoon

Jaggery 1 tablespoon (or as per taste)

Chopped Coriander 1 teaspoon

Salt to taste

For Tadka/Tempering

Oil 1 teaspoon

Mustard Seeds ¼ teaspoon

Turmeric Powder ¼ teaspoon

Asafoetida (Hing) a pinch

Instructions

1. Wash and soak Kulith for 6-8 hours.

2. Drain water, Tie Kulith in a muslin cloth and keep in covered bowl for 10-12 hours to sprout.

3. When Kulith sprout properly, remove any stones / hard un-sprouted kulith. Pressure cook Kulith after adding water. Water level should cover Kulith and should be about 1 cm above Kulith level. After 1 whistle of pressure cooker cook on simmer for 10-15 minutes. Kulith take long to cook.

4. Once cooked, Kulith will be soft.

5. Peel and chop garlic in medium size pieces.

6. In a pan, heat oil. Add mustard seeds, wait till sputter. Add Garlic pieces, sauté on low flame till they turn light brown. Add Turmeric Powder and Asafoetida.

7. Add cooked Kulith. You can add Kulith stock to Usal or use it to make healthy drink called Kalan (add stock to buttermilk along with crushed chilies, coriander, salt and cumin powder)

8. Add Salt, Crushed Jaggery, Chili Powder, Coconut, Coriander. Mix and cook for 10 minutes on simmer. Add water if Usal is too dry. There should be little gravy in the Usal.

9. Serve hot with Roti (Indian Bread) or Rice. It tastes awesome. We generally mix some curd with this Usal while eating.

===================================================================================

कुळथाची उसळ – कोंकण स्पेशल

कुळीथ (हुलगे) हे कोकणातलं अतिशय पौष्टिक कडधान्य आहे. कुळथाला मोड काढून केलेली उसळ अतिशय चविष्ट लागते. चरचरीत लसणाची फोडणी सोडून काहीही मसाले न घालता ही उसळ केली जाते. तळकोकणात ह्या उसळीवर दही घालून खातात. दह्याने उसळीची चव आणखीनच बहरून येते.

साहित्य (५ जणांसाठी) (१ कप = २५० मिली )

कुळीथ १ कप  

ताजा खवलेला नारळ २ टेबलस्पून

चिरलेली कोथिंबीर १ चमचा

लसूण १०–१२ पाकळ्या मध्यम आकाराचे तुकडे करून

लाल तिखट अर्धा – पाऊण चमचा

गूळ १ टेबलस्पून (चवीप्रमाणे कमी / जास्त करा)

मीठ चवीनुसार

फोडणीसाठी

तेल १ चमचा

मोहरी पाव चमचा

हळद पाव चमचा

हिंग चिमूटभर

कृती

१. कुळीथ धुवून ८ तास पाण्यात भिजवून ठेवा. पाण्यातून उपसून कुळीथ एका कपड्यात बांधून १०–१२ तास झाकून ठेवा.

२. मोड आलेले कुळीथ निवडून घ्या – न भिजलेले कुळीथ काढून टाका.

३. कुळथाच्यावर १ सेमी येईल एवढं पाणी घालून प्रेशर कुकर मध्ये शिजवून घ्या. कुळीथ शिजायला वेळ लागतो. कुकरची १ शिटी झाल्यावर १०–१५ मिनिटं बारीक गॅस ठेवून शिजवा. कुळीथ शिजल्यावर मऊ होतात. पण मेण होता कामा नये – जास्त शिजवू नयेत.

४. एका पातेल्यात तेल घालून मोहरी, हळद, हिंगाची फोडणी करा. त्यात लसणीचे तुकडे घालून मंद आचेवर लालसर रंग येईपर्यंत परता.

५. आता शिजवलेले कुळीथ वरच्या पाण्यासकट घाला. एक उकळी आली की बाकी सर्व साहित्य घाला. ५–७ मिनिटं उकळा. जसा रस हवा असेल तसं पाणी घाला / आटवा. ह्या उसळीला थोडा रस असतो.

६. कुळथाची चविष्ट आणि पौष्टिक उसळ तयार आहे. गरमगरम उसळ वरून दही घालून पोळी / भाताबरोबर फस्त करा.  ही उसळ अशीच खायला पण छान लागते.