Patichya Lasaniche Ghavan – Aayate (पातीच्या लसणीचे घावन – आयते) – Fresh Garlic Pudla – Fresh Garlic Crepes

Patichya Lasaniche Ghavan – Aayate (पातीच्या लसणीचे घावन – आयते) – Fresh Garlic Pudla – Fresh Garlic Crepes

पातीच्या लसणीचे घावन – आयते मराठी

This is a Maharashtrian style instant Dosa/ Crepe that does not require any fermentation. Ghavan in Marathi is Chilla that has Rice Flour as Major ingredients – as they call it in Master Chef – Hero of the dish. Sometimes we add other ingredients to it – Fresh Garlic and Coriander in this version. This is called Aayte in some parts of Maharashtra. This Ghavan requires very few ingredients. This is a quick, tasty and healthy Breakfast / Snack recipe.

There are a few things that you should know for making perfect Ghavan. If you are using a Non-stick griddle than the batter should be watery. If you are using a Cast Iron griddle, batter should be little thicker than watery. Flat Griddle should be steaming hot. Pour the batter from little distance on hot griddle and move the pouring bowl in circular fashion while pouring the batter so that batter evenly spreads thin on the griddle. This makes nice, soft Ghavan with a mesh design on it. If you get Mesh design on Ghavan, it is perfect Ghavan. If you miss any step in this process, Ghavan will not be perfect. For new cooks, it will take some practice to master this process; You can start with little thick batter till you master the technique.

Ingredients (Makes 7-8 Ghavan) (1 cup = 250 ml)

Rice Flour 1 cup

Fresh Green Garlic washed and chopped 20-22 stems

Chopped Coriander 1 cup

Chili Paste ½ teaspoon (Optional)

Salt to taste

Curd 1 tablespoon

Cumin Seeds ½ teaspoon

Ghee (Clarified Butter) to be used while roasting

Instructions

1. Grind Fresh Green Garlic, Coriander into a fine paste. Add little water if necessary.

2. Transfer this paste to a bowl. Add all other ingredients except Ghee (Clarified Butter). Chili Paste is optional. Ghavan tastes nice without Chili also. Mix together. Add water to make mixture of consistency thinner than dosa / crepe batter.

3. Heat a flat non stick Griddle (Tava). Turn gas to medium flame. Do not sprinkle water as we do for Dosa. Griddle should be hot. Pour about ¼ cup of batter on the griddle to form a thin layer.

4. Cover Griddle with a lid and cook on medium flame for 1-2 minutes.

5. Remove the lid. You should not see any wet batter on the front side of Ghavan. If you do, then cook further. Put 2 drops of ghee on front side and spread over Ghavan. It is better not to put ghee on griddle as it gets burnt and wasted. It is always better to spread it on Ghavan.

6. Flip the Ghavan to cook the other side. The side that it on the top, you will see nice mesh (Jaali). This means it’s perfect Ghavan. Now don’t cover it. Spread 2 drops of ghee on the side on top as well. It takes 2 minutes to cook.

7. This is a video of “How to spread Ghavan batter on the griddle”. This method is used for all types of Ghavan. Video is recorded with Methi Ghavan batter.

8. Serve hot Ghavan with Home made butter. It tastes awesome.

==================================================================================

पातीच्या लसणीचे घावन (आयते)

पारंपारिक घावनाचा हा एक चविष्ट प्रकार. हिवाळ्यात पातीची हिरवी लसूण आणि छान हिरवीगार कोथिंबीर मिळते. हे दोन्ही घालून केलेले घावन अतिशय चविष्ट लागतात. फक्त साजूक तूप किंवा लोण्या सोबत हे लुसलुशीत घावन खूप छान लागतात. चटणी / सॉस काही लागत नाही सोबत.

ह्या पदार्थाला काही ठिकाणी आयते असंही म्हणतात. 

घावन हा कोकणातला पदार्थ आहे. ह्यात मुख्यतः तांदुळाचं पीठ असतं. त्याच्याबरोबर तुम्ही काहीही घालू शकता. नॉन स्टिक तव्यावर घावन करताना घावनाचे पीठ अगदी पातळ भिजवायचं रवा डोश्यासारखं. बिडाच्या तव्यावर घावन करायचे असतील तर पीठ जरा दाट लागतं. सपाट तवा खूप गरम करून काठ असलेल्या भांड्याने जरा उंचावरून हे पीठ गरम तव्यावर ओतायचे. पीठ ओतताना भांडे गोल फिरवायचं म्हणजे छान पातळ आणि जाळीदार घावन बनतात.  ह्या कृतीत एक जरी त्रुटी राहिली तर परफेक्ट घावन बनणार नाहीत. नवशिक्या माणसाला जरा सराव करावा लागेल. पीठ  तव्यावर घातल्यावर गॅस मध्यम करा. झाकण ठेवून घावन भाजा. २ मिनिटांनी झाकण काढून चेक करा. जर घावनावर ओलं पीठ दिसत असेल तर अजून थोडा वेळ झाकण ठेवून भाजा. नाहीतर घावनावर २ थेम्ब तेल/तूप पसरवा आणि घावन परता. आता झाकण न ठेवता भाजा.

साहित्य (७-८ घावन बनविण्यासाठी ) (१ कप = २५० मिली)

तांदुळाचे पीठ १ कप

पातीची हिरवी लसूण २०–२२ काड्या

चिरलेली कोथिंबीर १ कप

ठेचलेली हिरवी मिरची अर्धा चमचा (ऐच्छिक)

दही १ टेबलस्पून

जिरं अर्धा चमचा

मीठ चवीनुसार

तूप घावन भाजताना लावण्यासाठी

कृती

१. पातीची हिरवी लसूण आणि कोथिंबीर एकत्र बारीक वाटून घ्या आणि एका वाडग्यात घाला. 

२. त्या वाडग्यात तूप वगळून बाकीचं सर्व साहित्य घाला आणि एकजीव करा.  थोडं थोडं पाणी घालून भिजवा. गुठळ्या होऊ देऊ नका . पीठ अगदी पातळ भिजवा (रवा डोसा पिठा सारखे ). १० मिनिटे झाकून ठेवा.

३. एक सपाट तवा गरम करा. वाफ येईपर्यंत गरम झाला पाहिजे.

४. गॅस मोठा असताना एका डावाने पीठ तव्यावर घाला. डाव तव्यापासून थोडा दूर धरून डाव हळू हळू गोल फिरवत पीठ तव्यावर घाला म्हणजे पातळ घावन घातला जाईल . आता गॅस बारीक करून झाकण ठेऊन २–३ मिनिटे भाजा .

५. झाकण काढून घावन परतून घ्या . वरून थोडे तूप सोडा आणि दुसऱ्या बाजूने झाकण न ठेवता भाजून घ्या.

६. घावनाचं पीठ तव्यावर कसं घालायचं ते खालील व्हिडिओत दाखवलं आहे. ही पद्धत सर्व प्रकारच्या घावनांसाठी वापरतात. व्हिडिओमध्ये मेथीच्या घावनाचं पीठ वापरलं आहे.

७. गरमागरम घावन साजूक तूप / लोण्या सोबत खावयास द्या . फार चविष्ट लागतात.