Crunchy Nachani Laadoo (खुसखुशीत नाचणी लाडू) – Crunchy Finger Millet Laddu

Crunchy Nachani Laadoo (खुसखुशीत नाचणी लाडू) – Crunchy Finger Millet Laddu

खुसखुशीत नाचणी लाडू मराठी

Nachani (Ragi / Finger Millet) is very nutritious but Nachani Laddus are not as popular as Besan Laddu. Try these Nachani Laddus. They taste delicious. I add fried Poha (Flattened Rice) and roasted dry coconut to it. That enhances the taste and it makes the laddus Crunchy.

I use Jaggery and Powdered sugar half- half in this recipe. If you want, you can use only Jaggery. In that case, you will need to add more Ghee.

Ingredients (Makes 30-35 laddus) (1 cup = 250 ml)

Nachani Flour (Ragi / Finger Millet Flour) 4 cups

Grated Dry Coconut 1 cup

Thick Poha (Thick Flattened Rice) 1 cup

Desi Ghee (Clarified Butter) About 2 cups

Powdered Sugar 1.5 cup

Crushed Jaggery 1.5 cup

Cardamom Powder ½ teaspoon

Almonds /Cashews 20-25 cut into pieces

Milk 2 tablespoon

Instructions

1. Dry roast grated dry coconut till light brown. Keep it aside.

2. Add 3 tablespoon of Ghee to a Ladle and fry Poha till it puffs. It does not take long for Poha to fry. So be watchful and fry on low flame. A special type of strainer is available for frying Poha. It is called पोहे तळणी in Marathi. If you use that, Poha can be fried easily.

3. Fry dry fruit pieces in the same Ghee and keep it aside.

4. Transfer this Ghee to a thick bottom pan.  Add remaining Ghee and Nachani flour. Roast it on low flame till you get nice aroma of roasted flour. Keep stirring all the time; else it will burn. Initially flour will be thick and difficult to roast; after about 10 minutes it will be soft and will become easy to roast. It takes 15-20 minutes to roast.

5. Now remove the pan from gas. Immediately add 2 tablespoon of milk. You will see lot of bubbles. Keep stirring. Now the mixture will be thick.

6. Leave it to cool.

7. Melt Jaggery on low flame and add it to roasted flour. Mix.

8. When mixture is warm, add roasted dry coconut, fried Poha, sugar and mix well. Add Cardamom powder, dry fruits of your choice and mix.

9. When mixture comes to room temperature, roll Laadoos.

10. Sometimes the mixture gets very dry on cooling and it is not possible to roll laadoos. If this happens, heat the mixture a bit and then roll laadoos. If you are still not able to roll laadoos, add some more ghee (1-2 tablespoon at a time) to the mixture and then roll laadoos. Since Nachani flour is not sticky, you may need little more ghee.

Enjoy delicious Nachani laadoos. These laadoos can be stored for 2 weeks without refrigeration.

Note

1. You can add more Ghee if you like.

 

 

 

 

 

 

 

==================================================================================

खुसखुशीत नाचणी लाडू

नाचणी खूप पौष्टिक असते. कारण माहित नाही पण नाचणीचे लाडू बेसनाच्या लाडवांसारखे लोकप्रिय नाहीत.  नाचणीच्या पिठात चिकटपणा नसतो. त्यामुळे लाडवात जरा जास्त तूप घालावं लागतं. मी या लाडवांमध्ये सुकं खोबरं भाजून आणि जाड पोहे तळून घालते. त्यामुळे चव अप्रतिम लागते आणि मधे मधे तोंडात येणारे कुरकुरीत पोहे खायला छान लागतात.

मी ह्या लाडवांत गूळ आणि पिठीसाखर अर्धी अर्धी घालते. तुम्ही फक्त गूळ घालू शकता. पण तसं केल्यास तूप जास्त घालावं लागतं.

साहित्य (३०–३५ लाडू होतील) (१ कप = २५० मिली )

नाचणी पीठ ४ कप

जाडे पोहे १ कप

किसलेले खोबरं १ कप

पिठीसाखर दीड कप

गूळ दीड कप

तूप २ कप अंदाजे

दूध २ टेबलस्पून

बदामाचे काप आवडीनुसार

वेलची पूड अर्धा टीस्पून

कृती

१. खोबरं खमंग  भाजून घ्या .

२. कढईत ३ मोठे चमचे तूप घालून पोहे तळणी वापरून पोहे तळून घ्या.

३. त्याच तुपात बदामाचे काप ही तळून घ्या .

४. नंतर बाकीचे सगळे तूप घालून त्यात नाचणी च पीठ खमंग भाजून घ्या .

५. भाजल्यावर गॅस बंद करून पिठात थोडेसे दूध शिंपडून लगेच ढवळून फुलवून घ्या. खूप बुडबुडे येतील. आणखी ढवळलं की बुडबुडे यायचे बंद होतील. तेव्हा पीठ दुसऱ्या पातेल्यात काढून घ्या.

६. पीठ भाजलेल्या पातेल्यात गूळ वितळवून  घ्या आणि पिठात घालून मिक्स करा.

७. पीठ कोमट झाल्यावर पिठीसाखर, पोहे, खोबरं, बदामाचे काप आणि वेलची पूड घालून मिक्स करा. (पोहे आणि खोबरं न कुस्करता घाला ) आणि कोमट असतानाच लाडू वळून घ्या. गार झाल्यावर मिश्रण सुकते आणि लाडू वळले जात नाहीत.

८. छान खमंग, खुसखुशीत आणि पौष्टिक नाचणी लाडू तयार.

९. हे लाडू २ आठवडे टिकतात.

टीप

१. नाचणीचं पीठ जाड असेल तर तूप जास्त लागू शकते.

२.लाडू वळले जात नसतील तर थोडं थोडं तूप घालून मिक्स करा आणि लाडू वळा. एका वेळी जास्त तूप घालू नका.