Kalan (कळण) – A healthy and Tasty Appetizer Using Pulses Stock

Kalan (कळण) – A healthy and Tasty Appetizer Using Pulses Stock

कळण मराठी

Kalan is a Maharashtrian healthy appetizer. It is seasoned stock of pulses (Moong/ Harbhare/ Kulith/ Black Vatana /Matki – Green Gram/ Bengal Gram/ Horse Gram / Black Peas / Turkish – Dew Gram Beans ). When boiled pulses are used for Usal (Maharashtrian Subji), stock is added to the Usal. But when boiled pulses are used for Chat (a kind of Salad) or Kabab, stock cannot be used. In such situations, do not throw away the stock. Use it to make this tasty appetizer.

Ingredients (1 cup = 250 ml)

Cooked Bengal Gram (हरभरे / चणे ) Stock 1.5 cup (Excessive water after cooking Bengal Gram)

Butter milk 1 cup (Slight Sour)

Cumin Powder ¼ teaspoon

Green Chilly 1

Chopped Coriander 1 teaspoon

Desi Ghee (Clarified Butter) ½ teaspoon

Cumin Seeds ¼ teaspoon

Asafoetida a pinch

Salt / Black salt to taste

Instructions

1. In a bowl, mix Bengal Gram stock and Buttermilk. Add Cumin powder.2. Finely chop Green chilly. Coarsely Crush green chilly along with salt and half teaspoon of coriander. Put crushed chilly, coriander into Stock and add more salt if needed. You can add some black salt also if you like.3. For Tempoering, heat Desi Ghee (Clarified butter) in a ladle. Add Cumin seeds, wait for splutter; add Asafoetida . Pour this tempering into the stock.4. Sprinkle chopped coriander. Kalan is served at room temperature. Serve as a soup or as an appetizer or along with rice.

Note

1. If you like, add 2-3 curry leaves to enhance the taste of Kalan.

2. If you like Garlic, crush 2 raw Garlic cloves and add to Kalan. Or add Garlic pieces in the Ghee in step 3; fry till light brown and then pour the Tempering in the stock.

3. You can use this recipe with any other pulses for making Kalan.

===================================================================================

कळण – महाराष्ट्रीयन पौष्टिक आणि चवदार पेय

कळण हा एक महाराष्ट्रीयन पदार्थ आहे. कडधान्ये शिजवल्यावर जे पाणी काढलं जातं ते वापरून कळण बनवतात. ह्यासाठी मूग, मटकी, कुळीथ, हरभरे, वाटाणे असे कोणतंही धान्य वापरू शकता. साधारणपणे उसळ करताना आपण धान्य शिजवलेले पाणी उसळीत घालतो. पण चाट / कबाब बनवताना हे पाणी काढावं लागतं. तेव्हा त्या पाण्याचा सदुपयोग करून हे कळण बनवावे. कडधान्याचे पाणी असल्यामुळे हे अतिशय पौष्टिक असतं. कृती अगदी सोपी आहे.

साहित्य (१ कप = २५० मिली )

हरभरे शिजवून काढलेलं पाणी दीड  कप

ताक १ कप (किंचित आंबट )

जिरं पूड पाव चमचा

हिरवी मिरची १

चिरलेली कोथिंबीर १ चमचा

साजूक तूप अर्धा चमचा

जिरं पाव चमचा

हिंग चिमूटभर

मीठ / काळं मीठ चवीनुसार

कृती

१. कडधान्याच्या पाण्यात ताक, जिरं पूड घालून मिक्स करा.

२. हिरवी मिरची बारीक चिरून घ्या आणि थोडं मीठ, अर्धा चमचा कोथिंबीर घालून मिरची हाताने कुस्करून घ्या. वरील मिश्रणात घालून चवीनुसार मीठ / काळं मीठ घाला.

३. एका छोट्या कढईत साजूक तूप घालून जिरं आणि हिंग घालून फोडणी करा.

४. फोडणी मिश्रणात घाला. उरलेली कोथिंबीर घाला.

५. चविष्ट आणि पौष्टिक कळण तयार आहे. हे रूम टेम्परेचर ला सर्व्ह करतात. सूप म्हणून पिऊ शकता किंवा भाताबरोबर खाऊ शकता. 

टीप

१. २–३ कढीपत्त्याची पानं कळणात घालू शकता. स्वाद छान येतो.

२. लसूण आवडत असेल तर २–३ लसणीच्या पाकळ्या जाडसर कुटून कळणात घाला किंवा लसणीचे तुकडे फोडणीत घालून लालसर तळून घाला. 

३. दुसरी कडधान्य वापरून असंच कळण बनवू शकता.