Veg Shami Kabab (व्हेज शामी कबाब)

Veg Shami Kabab (व्हेज शामी कबाब)

व्हेज शामी कबाब मराठी

Veg Shami Kababs are made using Harbhara – dried Chana (Bengal Gram) . This is a tasty and healthy snack. I add Paneer (Cottage Cheese) and Rajgira (Amaranth) flour to make them light and crispy. You can use Besan (Bengal Gram Flour) instead of Rajgira (Amaranth) flour but with Besan, texture of Kababs is dense. I add coarsely crushed roasted peanuts to make the kababs more flavorful.

Ingredients (makes 20-22 kababs)

Harabhare (Dried Chana) Brown / Green (Bengal Gram) 2 cups

Coriander Powder 1 teaspoon

Chilly Powder ½ teaspoon

Green Chilly Paste ½ teaspoon

Ginger Paste ½ teaspoon

Garam Masala ½ teaspoon

Mango Powder ½ teaspoon

Chaat Masala ½ teaspoon

Chopped Coriander 1 tablespoon

Rajgira (Amaranth) Flour 2 tablespoon

Crushed Roasted Peanuts 2 tablespoon

Grated Cottage Cheese 150 gms

Saly to taste

Oil for Shallow frying

Instructions

1. Soak Harbhare (Bengal Gram) in water for 6-7 hours.

2. Drain and pressure cook Harbhare with enough water (about ½ cm about Harbhare level) and salt till they are thoroughly cooked. It takes more time to cook. After a whistle, continue to cook on low flame for about 15 minutes.

3. Let the pressure settle down in the cooker.

4. Drain the cooked chana now. Do not throw away the water/ stock. It’s very nutritious. You can make healthy appetizer called ‘Kalan’ using this stock.

5. Grind Harbhare into coarse paste (it should not be smooth paste)

6. Add all the rest of the ingredients and mix well. Adjust spices as per your taste.

7. Make kababs of desired shape.

8. Shallow fry the kababs on medium heat till crisp and browned on both sides. Use oil as required while shallow frying.

9. Serve hot with green chutney and/or tomato sauce.

        ===================================================================================

व्हेज शामी कबाब

हे कबाब हरभरे वापरून बनवतात. खुसखुशीत, टेस्टी आणि पौष्टिक कबाब बनवण्याची रेसिपी सोपी आहे. मी ह्यात थोडं पनीर आणि राजगिरा पीठ घालते. त्याने कबाब खुसखुशीत होतात; दडदडीत होत नाहीत.

साहित्य (२०–२२ कबाब बनवण्यासाठी)

हरभरे २ कप 

धने पूड १ चमचा

लाल तिखट अर्धा चमचा

वाटलेली हिरवी मिरची अर्धा चमचा 

वाटलेलं आलं अर्धा चमचा

गरम मसाला अर्धा चमचा

आमचूर अर्धा चमचा

चाट मसाला अर्धा चमचा

चिरलेली कोथिंबीर १ टेबलस्पून

राजगिरा पीठ २ टेबलस्पून

भाजलेल्या शेंगदाण्याचं जाडसर कूट २ टेबलस्पून

किसलेलं पनीर दिडशे  ग्राम

मीठ चवीनुसार

तेल कबाब भाजायला

कृती

१. हरभरे धुवून ६–७ तास पाण्यात भिजवून ठेवा.

२. पाणी काढून टाका. हरभऱ्याच्या वर अर्धा सेमी पाणी येईल एवढं पाणी घालून प्रेशर कुकर मध्ये हरभरे शिजवून घ्या. हरभरे शिजायला वेळ लागतो. कुकर ची १ शिटी झाल्यावर बारीक गॅसवर १५ मिनिटं शिजवा. हरभरे मऊ झाले पाहिजेत. 

३. हरभऱ्यातलं पाणी काढून टाका. ह्या पाण्याचं कळण बनवा.

४. हरभरे मिक्सरमध्ये जाडसर वाटून घ्या. अगदी पीठ करू नका.

५. वाटलेल्या हरभऱ्यात वर दिलेलं सर्व सगळं घालून मिक्स करा.

६. मिश्रणाचे छोटे गोळे करून हव्या त्या आकाराचे कबाब बनवा.

७. तवा गरम करून कबाब मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूनी भाजून घ्या. भाजताना थोडं तेल घाला.

८. गरमागरम शामी कबाब चटणी / टोमॅटो सॉस बरोबर खायला द्या.